Δευτέρα, 5 Δεκεμβρίου 2011

ΧΟΣΑΦ


·        Μήλα διάφορα
·        Αχλάδια
·        Κυδώνια
·        Αμύγδαλα άσπρα
·        Κουκουνάρια
·        Σταφίδες μαύρες
·        Σταφίδες ξανθές
·        Δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
·        Βερύκκοκα αποξηραμένα
·        Ανανάς αποξηραμένος
·        Βύσσινα αποξηραμένα (προαιρετικά)
·        Πορτοκαλόφλουδες
·        Καννέλα ξύλο
·        Γαρύφαλλα
·        Κονιάκ
·        Αμπαρόριζα (προαιρετικά)
·        Ζάχαρη

Ουσιαστικά βράζουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μία αρωματική κομπόστα. Η ποσότητα των φρούτων και όλων των υλικών γενικά δεν είναι απόλυτη και ο καθένας μπορεί να το φτιάξει όπως θέλει. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το κονιάκ μπαίνει στο τέλος, τα κυδώνια μπαίνουν στην αρχή και ότι τρώγεται παγωμένο.

Καλή επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα,
         
               INOXshop

Τετάρτη, 28 Σεπτεμβρίου 2011

Λαχανοντολμάδες της μαμάς


Υλικά:    1 μέτριο λάχανο αφράτο για ντολμάδες (το ζητάς από τον μανάβη)
                600γρ. Κιμά μοσχαρίσιο περασμένο μόνο μία φορά από τη μηχανή
                1 συσκευασία φυτίνη
                3 χούφτες ρύζι γλασέ ή καρολίνα
                2 μεγάλα κρεμμύδια
                2 Λεμόνια
                Κορν Φλάουερ
                Αλάτι
                Πιπέρι
                Πιπέρι Καγιέν
                Κύβος Κνορ Ψητού

Παρασκευή: Παίρνουμε το λάχανο και του αφαιρούμε το κοτσάνι κάνοντας μια μεγάλη τρύπα στο κάτω μέρος. Ο σκοπός είναι να ελευθερωθούν τα φύλλα εώς το κέντρο του λάχανου.
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και το βράζουμε. Ρίχνουμε μέσα το λάχανο με τη τρύπα προς τα κάτω και κλείνουμε το καπάκι. Σε πολύ λίγα λεπτά τα πρώτα φύλλα θα αρχισουν να ξεχωρίζουν απο το λάχανο και σχεδόν να επιπλέουν, ένα ένα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε τρυπητό ώστε να στραγγίζουν και να παγώνουν ταυτόχρονα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Οσο πάμε προς το κέντρο θέλει λίγο πιο πολλή ώρα για να ζεματιστούν τα φύλλα. Συνολικά αυτη η διαδικασία δεν θα πάρει περισσότερο από ένα τέταρτο.
Βάζουμε το κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια (περασμένα απο το μούλτι), βούτυρο (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας), το ρύζι, αλάτι (αρκετό), πιπέρι και πλάθουμε.
Βγάζουμε τα φύλλα ένα ένα και κόβουμε το χοντρό μέρος για να τυλιχθούν έυκολα οι ντολμάδες μας.
Το κάθε φύλλο το κόβουμε σε όσο μεγάλα κομμάτια θέλουμε, όσο πιο μικρα τόσο πιο μικρα και τα ντολμαδάκια, κανονικά θα πρέπει να βγουν σε μέγεθος οσο τα δυο μας δάχτυλα, αλλά αυτο είναι καθαρά υποκειμενικό. Βάζουμε τη γέμιση σε μακρόστενο σχήμα και τυλάμε σαν κύλινδρο χωρίς να είναι ανάγκη να κλείσουμε τις άκρες. Αραδιάζουμε κυκλικα σε μία κατσαρόλα, βαζοντας τα λίγο στριμωχτά το ένα με το άλλο. Θα βγούν δύο στρώσεις. Ρίχνουμε ζεστό νερό ίσα να τα σκεπάζει, μπόλικο αλάτι, μισό λεμόνι και παραπάνω, αρκετό βούτυρο, τον κύβο κνορ κομμένο σε μικρά κομμάτια, και το πιπέρι καγιέν(μισό κουταλάκι του γλυκού). Ξεβιδώνουμε τα μέρη της κατσαρόλας που μπορεί να καούν και τη τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Αν χρειαστεί δοκιμάζουμε. Το λάχανο θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο και να έχει ψηθεί ο κιμάς. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε αλάτι και λεμόνι. Το φαγητό αυτό θέλει πολύ και απο τα δύο.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα ¾ του ζωμού του φαγητού, λίγο βούτυρο, λίγο λεμόνι, λίγο αλάτι και λίγο νεράκι. Βάζουμε το κορν φλαουερ(περίπου 1 ½ κουταλιά της σούπας) και πάνω στη φωτιά το χτυπάμε με τη ράβδο μέχρι να γίνει μία κρέμα οχι πολύ πηχτή. Τη ρίχνουμε στη κατσαρόλα και την
κινούμε με κυκλικές κινήσεις όπως κάνουμε με το αυγολέμονο ώστε να ενωθεί η κρέμα με τον ζωμό που είχε μείνει στην κατσαρόλα και να καλύψει τους ντολμάδες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη

Νατάσσα (Μαμά Χρυσούλα)

Λουκάνικα πικάντικα με πατάτες στο φούρνο

2 χωριάτικα λουκάνικα
2 πατάτες μεσαίες
1/2 κρεμμύδι
1 ντομάτα
καυτερή σάλτσα
αλάτι-πιπέρι-λάδι-ρίγανη
1 ποτήρι κόκκινο κρασί


Κόβουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ειδικά οι πατάτες πρέπει να είναι σε πολύ λεπτά κομμάτια για να γίνουν καλύτερα (την πάτησα εγώ τις προάλλες, γι αυτό το επισημαίνω). Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Ρίχνουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη, την καυτερή σάλτσα, τα μπαχαρικά και λαδάκι. Θα βάλουμε επίσης, μισό ποτήρι κόκκινο κρασί.

Όλα αυτά τα ψήνουμε στους 180 για τρία τέταρτα περίπου. Μετά, ρίχνουμε τα λουκάνικα, και το υπόλοιπο κρασί, και συνεχίζουμε να ψήνουμε για μισή ωρίτσα το πολύ!
Την επόμενη μέρα, το περίσσευμα, μπορούμε να το ρίξουμε στο τηγάνι με αυγό και τυρί της αρεσκείας μας! (Η φέτα του πάει πολύ...)

Κοτόπουλο μπύρας


Υλικά
  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
  • 1 κουτάκι μπύρας
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1-2 κουταλιές κόρν φλάουρ
  • Λάδι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Ετοιμασία
  1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου καλά (όχι όλα μαζί) από όλες τις μεριές και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
  2. Στο ίδιο σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε (αν χρειάζεται) λίγο λάδι, το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και την μπύρα.
  3. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό).
  4. Οταν το φαγητό μας είναι σχεδόν έτοιμο, βγάζουμε λίγη από την σάλτσα του, διαλύουμε μέσα το κόρν φλάουρ, το προσθέτουμε στο κοτόπουλο και το αφήνουμε να βράσει ακόμη λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Συνοδεύει θαυμάσια το άσπρο ρύζι